Царский таратор— идеальный холодный суп для жаркого лета

В июле холодный суп — самое разумное решение для обеда. Таратор очень легко делать, правда, для начала придется найти правильные бактерии для йогурта. Или сбегать в супермаркет за мацони.


Царский таратор

Порция - 5 персон
Время приготовления: 10 мин.

Кисело мляко (можно заменить густым мацони) — 1 кг
Минеральная вода без газа — 2 стакана
Огурец свежий — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Редис — 5 шт.
Салат латук — 3 листика
Масло растительное — 2–3 ст. л.
Чеснок — 1–2 зубчика
Укроп — 4 веточки (без стебля)
Соль по вкусу
Измельченный грецкий орех
(по желанию) — 3–4 ч. л.

1. Подготовить кисело мляко и овощи.

2. Нарезать огурцы и морковь мелкими кубиками, а редис — тонкими пластинками, чеснок и зелень мелко порубить. У салата удалить стебельную часть и мелко нарезать.

3. Соединить кисело мляко и овощи, хорошо перемешать, чтобы не оставалось комочков. Добавить растительное масло и соль, разбавить водой. Объем воды надо регулировать в зависимости от того, какой густоты таратор вы хотите получить.

4. При подаче можно добавить запеченные в духовке до розоватого оттенка ядра грецкого ореха и приправу шарена сол.

Кисело мляко

Молоко доводят до кипения в медной посуде, затем остужают до 43 градусов. Добавляют закваску (100 г на 1 л молока), перемешивают, разливают по банкам или крынкам, укутывают горловину шерстяной тканью, чтобы жидкость медленнее остывала, и оставляют на два часа. Сняв ткань, ставят в холодильник или погреб на 12 часов. За это время кисело мляко должно застыть и обрести плотную текстуру.